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图片 戏秉 发表于:2020-08-14 07:07:25 分类:【 故事 35632次阅读

立秋后家宴,可选做这6道硬菜,客人笃爱吃,主人倍有排场

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立秋后家宴,可选做这6道硬菜,客人笃爱吃,主人倍有排场

立秋后,习惯节庆逐步众了起来因而走街串巷寻友待客也就成为一种民俗。前人有云有朋自远方来,不亦乐乎。正在欢喜与好友相聚之时没有好菜招唤那能凸显出情意,正在不过食的情形下。荤素搭配简繁并茂,材干吃得尽兴。这日整饬了几道硬菜行为合集,供您正在立秋后的宴客上烹调建造参考。生气你会笃爱

清蒸竹蛏

食材:竹蛏500克、老姜4片、翠绿1根、蒜头4瓣、红辣椒1个、蒸鱼豆豉汁3匙

1、正在把竹蛏买回来之后,泡入淡盐水之中。让其吐出所含的极少沙土,然后再洗涤明净备用。

2、辅料所必要的食材并未几,也是做海鲜的务必质料葱、姜、蒜及辣椒。把所需的质料经管打定好,容易烹调操纵。

3、把洗涤明净的竹蛏安放正在盘中,然后码上几片老姜去腥。

4、待锅中水开之后放入蒸笼,上锅大火蒸个4分钟。这个蒸的时代严重取决于,您的汽锅、火候、食材等。

5、正在蒸好之后拿掉之前的老姜片,码上蒜碎、葱丝、辣椒丝及少许姜丝。

6、然后烧适量的滚油淋泼上去,结尾倒入蒸鱼豆豉汁。

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鲍鱼蒸粉丝

食材:鲍鱼10个、粉丝1把、老姜末1撮、线椒1个、红辣椒1个、翠绿1根、蒜头4瓣、老姜丝1撮、味精1撮、蒸鱼豆豉汁适量

1、粉丝由于质感对照硬,因此思建造这一道菜的功夫必然要提前泡发。把所必要的粉丝放入盆中然后用铰剪剪成对半,接着倒入没过粉丝的冷水浸泡大致三相等钟。

2、所必要的辅料不少,因而正在建造之前也要提前打定好。线椒、红辣椒去除辣椒籽然后切成碎,翠绿、蒜头也务必切碎备用。至于老姜一个别切成姜末,一小个别切成姜丝分裂操纵。

3、后去除鲍鱼的肠及极少脏东西。顺着肠往上再把鲍鱼的牙齿剪除,然后用刷子刷洗明净。正在把鲍鱼刷洗好之后,切上几刀横纵刀让鲍鱼更易熟也能扩充口感。其余鲍鱼的壳,也要用刷子刷洗明净用做容器。

4、正在食材一共打定好之后,就可能发轫建造这一道美食了。取适量的粉丝平铺于盘子底,正在铺好之后要搅动均匀一下厚薄度。

5、接着把之前经管好的鲍鱼装回鲍鱼壳中,然后摆放正在盘子的边际。再把之前打定好的姜丝摆放两根正在上面,然后正在各个鲍鱼上撒几粒味精。大火煮开水之后,上锅蒸三至五分钟。时代取决于你的汽锅和食材的量,整个要依照己方的本质稍微调度一下。

6、正在蒸好之后那出来,把之前打定好的蒜碎、葱碎、青红辣椒碎撒正在上面。锅烧适量的滚油淋泼正在上面,结尾浇上适量的蒸鱼豆豉汁即可上菜。

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菠萝排骨

食材:精排2根、去芯菠萝半个、圆椒半个、甜红椒半个

腌造排骨调味:蚝油1小匙、细砂糖1小匙、生抽1小匙、老陈醋1匙、盐1小匙、红薯淀粉3匙、熟油1小匙

酱料:番茄酱2匙、蚝油1小匙、盐1小匙、水1小匙、蒜蓉酱1小匙、细砂糖1小匙、胡椒粉少许

1、思做这一道菜的功夫,正在置备排骨必然要选拔精排也即是中排。之因此选拔中排严重是口感会对照好,也不会吃着全是骨头。把精排剁成小块洗涤明净,倒入盆中插手上述的调味料抓匀腌造起码30分钟。

2、锅热适量的油,待油温升高至七成热的功夫用筷子挑入排骨。小火缓缓油炸,正在放入排骨后不要急速搅动它省得粘锅。

3、待一共油炸好后,升高油温倒入复炸一次然后备用。

4、取一个小碗倒入上述所需的酱料,再插手一点点水搅和一下备用。

5、正在食材、酱料大致打定好之后。就可能发轫打定青花椒和菠萝了。正在经管菠萝的功夫,要把菠萝的“眼”和“芯”一共去除由于它们会影响食用的口感。

6、锅热适量的油,倒入青红椒片、菠萝片爆炒一会。然后倒入之前打定好的排骨块翻炒几下,接着倒入所调配的酱汁翻炒一会即可出锅上菜。

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酱汁烧金鲳

食材:金鲳鱼1条、翠绿2根、老姜3片、干辣椒4个、蒜头3瓣、豆瓣酱1匙、生抽2匙、味精1小匙、鸡精1小匙

1、辅料很粗略即是家里常用的葱、姜、蒜再加个辣椒,辣椒依照己方的喜爱增添或删除。由于并不是悉数人悉数家庭都吃辣,这个己方调度一下。

2、正在把鱼经管好之后,两面各划割一个交叉刀纹。假使不笃爱交叉的刀纹,也可能可能设计。交叉刀纹不只体面,更严重是烹调对照容易入味再有即是食用容易。

3、锅热适量的油放入金鲳鱼,两面煎造至金黄盛出备用。

4、再倒入适量的油爆干老姜,然后放入翠绿、蒜瓣、干辣椒沿途爆香。

5、接着勺入一匙豆瓣酱,炒出红油炒出香味。

6、倒入一小碗的水并插手所需的调味料煮开,然后放入煎造好的金鲳鱼中小火煮至收汁即可。

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梅酱猪蹄

食材:猪脚3个、当归1片、桂皮1片、香叶2片、老冰糖1把、梅酱2匙、生抽3匙、老抽1小匙

1、正在置备猪脚的功夫,要让肉摊老板把蹄子的壳切掉。然后让把外皮上的猪毛烧除明净,再依照必要切剁成容易食用的小块。回来后洗涤明净,冷水入锅焯水五分钟再洗涤一次滤去水分备用。

2、梅酱不只能给与猪脚淡淡的果香,还具有解腻开胃的功用。比起操纵香料的“药味”我片面更笃爱淡淡的果香,梅酱大致必要两到三匙。

3、除了梅酱以外,还必要一点点的香料来行为辅帮。诀别是当归、桂皮、香叶,用量不必要众,省得滋味过度于冲。

4、而老冰糖不只能扩充韵味还能予以猪脚一个格外有食欲的颜色,锅热少许油倒入老冰糖中小火炒出糖色。

5、然后倒入之前打定好的猪脚翻炒几下,接着倒入适量的水并插手所必要的调味料。然后放入香料再倒入梅酱,大火煮开转中小火焖煮至差未几收汁即可。

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红烧狮子头

食材:五花肉500克、马蹄8个、葱白5根、鸡蛋1个、青江菜3根、

调味:鸡精1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐半小匙、白胡椒粉少许、姜汁1小匙、料酒1小匙、生粉1大匙

红烧汁:老姜2片、葱白2个、冰糖1把、盐少许、生抽2匙、老抽半小匙、高汤1碗、水淀粉1匙

1、思正在家自造狮子头,从选料上就要谨慎。并不是苟且买一块肉就能做的,所选拔的肉最好是五花三层的精品肉然后去除肉皮。接着遵守肉的分层片分,然后切成小条再改刀成苍蝇小丁备用。

2、所必要的搭配辅料,荸荠是不行少的。荸荠也叫马蹄,其口感微甜迥殊宏后。正在凡是的古代市集就能买获得,其余还要打定几棵上海青再有几根翠绿。把荸荠刮去外皮切成小碎丁,再把翠绿的葱白也经管成小碎丁备用。

3、正在肉与荸荠、翠绿都打定好之后,就可能发轫建造严重的个别。把肥肉碎丁、瘦肉碎丁一并倒入盆中,然后插手荸荠碎、翠绿碎再打入一个鸡蛋接着插手所必要的调味料。

4、插手调味料之后用力的搅动,让肉与辅料、调味料调解搅打出浆来。正在搅动一霎之后插手少许的生粉络续搅打至生浆发粘即可。

5、锅倒入适量的油,油温升高至六成热。然夹帐蘸少许水,取一个别食材手握成丸子形势缓缓放入锅中油炸。正在油炸的经过中,要谨慎把控火候避免由于油温过高而焦掉。正在一共手握入锅后,缓缓油炸至金黄即可捞出备用。

6、待肉丸子炸成金黄色一共捞出后锅留底油,放入葱、姜爆香。然后放入冰糖炒出糖色,接着倒入高汤和个别水及调味煮开。

7、把炸好的肉丸子,放入砂煲之中然后倒入酱汁。大火煮开后转中小火,缓缓煨煮大致40分钟。正在煨煮的功夫要谨慎酱汁是否收干,避免烧焦。正在煨煮好之后,操纵少许的水淀粉勾一个薄芡即可。

8、正在狮子头做好之后,锅热适量的水插手一小匙的油煮开。再把上海青放入焯水八秒捞出装盘边,如斯一道经典的红烧狮子头就做好了。

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