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图片 杜安道龙 发表于:2020-08-16 00:00:00 分类:【 心灵鸡汤 95395次阅读

家常豆腐新吃法,加点肉馅、浇点汁,爽滑美味,好吃体面又养分!

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镜箱豆腐是江苏无锡区域古代名菜,属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英成立,选用无锡特产“小箱”豆腐烹造而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以矫正,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中扩充虾仁,烹造的豆腐馅心充裕,只形体面,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女打扮用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红,鲜嫩味醇,荤素维系,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。

一、镜箱豆腐

主料:猪瘦肉 适量 豆腐1块

辅料:蚝油 适量 红辣椒 适量 白糖 适量 青椒 适量 胡萝卜适量 淀粉 适量 姜少许

建造工艺:

1、胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒

2、葱切成葱花

3、猪肉插手姜剁成馅

4、加葱姜末,料酒,鸡蛋液搅拌,插手胡萝卜丁

5、搅拌匀称

6、老豆腐切成厚度适中,体积略大极少的长方体

7、下油锅炸至外面金黄并酿成硬壳

8、捞出控干油分

9、炸好的豆腐正在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可能了,填入肉馅,尽量把空地都填满

10、锅中放少许油,下葱姜末爆香

11、放适量蚝油火速翻炒几下

12、倒入开水,放糖调味,依照口胃放或不放盐

13、大火烧开后,把豆腐一个个摆进汤里,转小火加盖,咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘

14、剩下的汤汁勾芡

15、呈黏稠状况时为好

16、勾好的汤汁淋正在豆腐外面即可实现

二、熊猫小贴士

1、炸造豆腐时必然要有耐心的缓缓炸,谨慎豆腐的具体性

2、挖出豆腐时要小心,不要弄破豆腐皮

以上即是镜箱豆腐的建造工艺,迎接添补,笃爱的话就合注并留下留言,你的合注与评论即是动力。

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编辑:公戏北

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